Biozertifizierte Kräuter-Wildsammlung in Kroatien
Kräutersammlung hat eine lange Tradition in Kroatien.
Und Kroatien hat eine lange Tradition als Lieferant für wildgesammelte Heilkräuter, vor allem als Exportland für große Mengen Salbei. Kräutersammler war dort ein Beruf, der durch Erfahrung gelernt wurde und von Vater auf Sohn / Mutter auf Tochter überging. Durch den Krieg 1991 – 1995 sowie die Wirtschaftskrisen vorher und nachher kam der Kräuterhandel nahezu zum Erliegen.Doch Kroatien ist reich an Natur, Wäldern, Auen, gutem Wasser und guter Luft, und besitzt eine sehr große Pflanzenvielfalt, mit sowohl mediterranen als auch west-mitteleuropäische Arten. Terra Magnifica.
Besuch beim Bio-Kräuterexporteur Terra Magnifica
Nach dem Krieg, 1996, gründete der Zagreber Ingenieur Roman Turk das Kräuter-Export unternehmen Terra Magnifica. Systematisch suchte er in den Regionen mit Kräuter-Wildsammlungstradition die alten, erfahrenen Kräutersammler, die froh über neue Arbeit waren. Aber auch neue Sammelgebiete wurden erschlossen und bei den dortigen (neuen) Sammlern so ein Bewusstsein für den Wert ihrer nächsten Umgebung geweckt. Viele sammeln im Nebenerwerb Pflanzen für Terra Magnifica, um ihre spärlichen Arbeitserträge oder Renten aufzubessern.
Das Wissen der ‘alten’ Sammler wird weitergegeben: die genaue Bestimmung der Pflanze, wann und wie viel an einem Ort gesammelt werden darf, um die Art nicht zu gefährden, und wie geerntet / geschnitten / gegraben wird, damit sich die Pflanze regenerieren und weiter vermehren kann. Kräuter, Blüten und Wurzeln werden von den Sammlern selbst auf den luftigen Dachböden getrocknet.
Die Kräutersammler und kleine Kräuterbauern von Terra Magnifica sind regional in Gruppen organisiert, die von einem Organisator betreut werden. Mit den Organisatoren kommuniziert Roman Turk über die Sorten und Mengen Kräuter, die über das Jahr benötigt werden, und für die Bestellungen vorliegen. Auch das ist Kundenorientierung: falls die Heuschrecke für einen neuen Kräutertee eine seltenere Zutat sucht, werden die Kräutersammler befragt, ob diese Pflanze in ihrem Gebiet wächst.
Die Firma Terra Magnifica ist von AgriBioCert für den kontrolliert biologischen Anbau, bzw. Wildsammlung zertifiziert. Mindestens einmal jährlich besucht Roman Turk mit dem AgriBioCert -Kontrolleur die Organisatoren, Anbauer und Sammler. Diese Reisen gehen, da Terra Magnifica in den 6 Jahren stark gewachsen ist, inzwischen bis nach Makedonien und Albanien, beides ebenfalls Länder mit langer Kräutertradition.Wir, die Firma Heuschrecke, beziehen einen guten Teil unsere Kräuter inzwischen aus Kroatien. An erster Stelle steht Bärlauch (siehe unten die Links zu den Ernteberichten), daneben finden Sie in unseren Kräuterteemischungen viele kroatische Kräuter und Blüten. Tiefblaue Kornblumen, violette Malven, Veilchenblüten, Sonnenblumen, Ringelblumen – es ist eine Kunst, Blüten so zu trocknen, dass sie ihre Schönheit behalten.In diesem Sommer besuchten wir Roman Turk in Zagreb.Wir lernten einige seiner Kräuterspezialisten kennen – die alte Dame, die seit 20 Jahren in ihren Wäldern die typischen Waldkräuter sammelt, eine bosnisch-kroatische Familie, die nach dem Krieg zurückgekehrt ist und sich auf Angelikawurzeln spezialisiert hat. Ein Mann, der das Kräutersammeln bereits als Kind von seinem Vater gelernt hat und (immer barfuss) in den Flußauen sammelt, ein junges 
Paar, das jetzt das erste Kind erwartet und sein Einkommen mit dem Anbau von Kornblumen, Malven und Ringelblumen aufbessert.
Uns hat die Energie und der Einsatz von Roman Turk, der ganz offensichtlich sein (kriegsgebeuteltes) Land liebt, beeindruckt. Wir haben auf unserer Reise viel Armut gesehen, viele Kriegsschäden sind noch nicht beseitigt, und die Arbeitslosigkeit ist hoch.Vieles muss mit einfachsten Mitteln bewerkstelligt werden. Die Arbeit von Terra Magnifica hält die alte Kräutertradition lebendig. Sie ist wichtig für den Erhalt (nachhaltige, schonende Nutzung) der Natur, aber hat auch eine große soziale Komponente. Sie schafft Arbeitsplätze, gibt den Menschen Selbstbestätigung und die Möglichkeit, auf dem Land zu bleiben.
Was uns an Kroatien gefallen hat: es gibt viele Naturparks mit Bergen und Wäldern, in denen wir gewandert sind. Wir sind auch in der Flusslandschaft der Save gewandert, die ein Vogelparadies ist.Hier gibt es malerische Dörfer, Unmengen von Storchennester auf den traditionellen Holzhäusern. Wir haben die gute Luft und das gute Wasser genossen. Kulinarisch sind wir verwöhnt worden, sei es mit Tomaten, Paprika und Mettwurst aus eigener Produktion bei den gastfreundlichen Bauern, oder mit kroatischen Spezialitäten und guten kroatischen Weinen im Restaurant.Wir fahren sicher noch mal außerhalb der Reisesaison nach Kroatien und erkunden dann auch die Küstengebieten – in Kroatien kann man mehr als einen Urlaub verbringen.
Terra Magnifica ist mit seinen Bio-Kräutern inzwischen der drittgrößte Kräuterexporteur Kroatiens ist, eine beachtliche Leistung. Dennoch sind Lagermöglichkeiten, Mieten und geeignete Maschinen zur Trocknung und Weiterverarbeitung (Schneiden, Reinigen) der Kräuter noch nicht ausreichend aus eigenen Mitteln zu finanzieren.
Wer kreative Ideen hat oder sich vorstellen kann, etwas in Terra Magnifica zu investieren, möge bitte direkt Kontakt mit Roman Turk aufnehmen. Roman Turk spricht sehr gut deutsch.
Email-Adresse: terra-magnifica<at>vip.hr
In unserem Sortiment von Terra Magnifica
Bärlauch, Quendel, Wacholderbeeren, Birkenblätter, Brombeerblätter, grüner Hafertee, Hagebutten, Himbeerblätter, Kamillenblüten, Maisbart Tee, Schachtelhalm. Weiterhin die vielen Zutaten, die wir in unseren Kräuterteemischungen (z.B. in unserer keltischen Serie*) verwenden: Blüten, Wurzeln, im Grunde die ganzen traditionellen Pflanzen aus unserer Kultur, die auch in der Volksheilkunde bis heute eine Rolle spielen.
* Unsere keltische Serie: Keltische Kräuterküche, keltisches Suppengewürz, keltisches Würzsalz. Tees: Keltischer Haustee, -Abendtee und -Früchtetee, Beerenmix und Keltische Blüten (letztere beiden als Tee UND Smoothie-Zutat).
Bärlauchernte in “Echtzeit”
Jedes Jahr Anfang Mai beginnt die Bärlauch-Schlacht. Über mehrere Wochen sind einige hundert SammlerInnen unterwegs – beginnend bei 600 Höhenmetern – mit fortschreitendem Frühjahr höhersteigend bis auf etwas über 1000m. Zur Bärlauchernte 2010 mailte Roman Turk uns Berichte und Fotos “in Echtzeit” für unseren Blog.
Sehr anschaulich – man versteht, welche logistische Meisterleistung dahintersteckt, zigtausend Tonnen Bärlauch in biozertifizierter Wildsammlung zu organisieren. Schöne Fotos, die Hintergrundinformationen sind mit viel speziell kroatischem Humor geschrieben – Lesen lohnt sich (keine Angst, ist nicht zu lang …):
1. Teil: https://www.heuschrecke.com/blog/blog-post/2010/05/06/baerlauchernte-in-echtzeit.htm
2. Teil: https://www.heuschrecke.com/blog/blog-post/2010/05/10/baerlauchernte-2-in-echtzeit.htm
3. Teil: https://www.heuschrecke.com/blog/blog-post/2010/05/20/baerlauchernte-3-in-echtzeit-im-wald.htm
Unser Sommer in Kroatien – Besuche von KräutersammlerInnen und Biobauern
Im Sommer 2011 besuchten wir wieder mal unseren Lieferanten und Freund Roman Turk und seine Frau Sanja, die Inhaber der Firma Terra Magnifica. Roman hat nach dem Kroatien/Serbien/Bosnien-Krieg die alten Kräutersammlungs-Strukturen des Balkans in Dalmatien/Kroatien wiederbelebt und für die Bio-Zertifizierung gesorgt. Seine Firma koordiniert nun zu sammelnde Mengen und Weiterverarbeitung der Roh-Kräuter, Kontrakte mit den Kunden (wie uns) und den Export.
Für die Einheimischen – viele alte Menschen, Bäuerinnen und kriegstraumatisierte Männer, ist diese Arbeitsmöglichkeit wertvoll. Sie gibt Würde und einen notwendigen Zuverdienst zu kleinen Renten. Für die Umwelt ist es Landschafts- und Artenschutz – die fachkundigen Sammlungen finden auch in den vielen Naturschutzgebieten Kroatiens statt. Terra Magnifica verfügt über eine Liste von 250 Bio-Kräutern und -Heilkräutern, die auf Kontrakt gesammelt werden können. Es kommen einige tausend Tonnen zusammen. Wir hoffen, dass trotz neuer Mitgliedschaft in der EU mit all der EU-Bürokratie dieses Gefüge erhalten bleibt …
Hier unser Bildbericht in 4 Folgen:
Terra Magnifica in Bildern – Teil 1
Terra Magnifica in Bildern – Teil 2
Terra Magnifica in Bildern – Teil 3
Terra Magnifica in Bildern – Teil 4